divendres, de gener 16

Besuc al forn amb ametlles


Aquesta és una recepta del llibre "Cuina de Mercat" de l'Assumpta Miralpeix, un dels receptaris que més sovint consulto.

Els ingredients que utilitzarem son:

Besucs individuals (un per cap)
Ametlles crues laminades (o picades com ho tingueu)
1 ceba grossa
1 llimona tallada a rodanxes
farina
fumet de peix o aigua
oli d'oliva, sal i pebre molt.

La meva variació es posar-hi patates i ceba tallades a rodanxes.

Primer farem el fumet, jo per anar ràpid, agafo un tros de ceba i un tros de peix (un cap, les espines que retallem del peix o un parell de peixets de sopa si en tenim) un raig d'oli i un grapadet de sal i ho poso a bullir. En poc temps queda un fumet 'correcte'.

Piquem la ceba i la posem a coure amb una mica d'oli perquè s'estovi. Un cop cuita hi afegim la farina i remenem, després hi aboquem el fumet (ben colat!)i que bulli sense fer grumolls (podeu passar-ho per la batedora o dissoldre la farina en una miqueta de fumet abans d'abocar-ho i fer-ho amb un coladoret) En un parell de minuts ho tenim enllestit.

En una safata de forn, posem un raig d'oli i hi col•loquem les patates i les rodanxes de ceba. Posem al forn per tal que es comencin a coure. Quan veiem que ja estan doradetes la retirem del foc per afegir-hi els besucs. Fem una incisió als peixos per la part del llom i la omplim d'ametlles abans de situar-los en formació dins la safata. Sal-pebrem i sobre cada un hi posem un raig d'oli i una rodanxa de llimona.

Repartim per la safata (peixos i patates) les ametlles sobreres i la salsa.

Enfornem i en 15 minuts els tindrem cuits i a punt per menjar.