dimarts, de gener 10

Carn de vedella amb pastanagues

Aquest és un plat que em feia la mare quan anava d'excursió amb l'escola. M'ho posava en un termo, així dinava calent i era l'enveja de totes les nenes i nens que dinaven truita de patates freda o entrepà...



És un guisat senzill que es fa amb l'Olla a pressió, sinó no surt com ha de sortir!


Els ingredients que necessitem son:

      •  Mig quilo de Carn de vedella per guisar tallada a daus grossets
      • Pastanagues (que siguin formoses, no escarransides) en igual pes que la carn o més.
      • Ceba (un parell de mitjanetes)
      • Un rajolí d'anís, ratafia o algun anisat semblant.
      • Una culleradeta de postres de farina blanca
      • una galeta Núria, Maria o carquinyoli.
      • Un gra d'all fornidet
      • Una mica de julivert
      • Un grapadet d'ametlles torrades


El primer que fem es posar un raig d'oli a l'olla i posar-la al foc. Salpebrem amb abundància la carn i la posem a durar dins l'olla ( no li tireu tota de cop que es bullirà i el que volem es que enrosseixi, així que simplement anem fent llits de carn i li donem la volta quan sigui torradeta) un cop rossa la retirem a un bol o plat.

Poseu mig litre d'aigua a bullir en un pot que ens caldrà més endavant.

En aquest mateix oli amb el foc mitjanet hi aboquem la ceba tallada a bocinets (sense picar-la) i la deixem caramel·litzar una estoneta (quan li aboqueu, remeneu-ho fort que així la ceba desenganxarà els bocinets de carn que hagin pogut quedat adherits a l'olla i prendrà el primer color)

Preparem la picada amb l'all, la galeta, les ametlles i el julivert. Un cop picat (recordeu, sempre amb el morter, mai la trituradora!) hi tirem el rajolí d'anís, la culleradeta de farina i un cop remenat ho diluïm amb un raig de l'aigua calenta (eviteu els grumolls de farina)

Tot seguit hi aboquem les pastanagues crues, salpebrem l'olla i hi afegim també la carn. Donem unes voltes a tot plegat amb una espàtula i ho mig cobrim amb l'aigua bullint ( no cal colgar-ho, simplement que el fons de l'olla sigui líquid) per acabar-hi abocant la picada.

Tapem l'olla i situem el selector de pressió al màxim.

Un cop l'olla comenci a xiular, son uns 20 minuts, sempre amb el foc mig/baix i cada 5 minuts hauríeu de moure l'olla una mica per evitar que no es cremi (Amb compte que va a pressió!)

Passat el temps, despressuritzem i ja tenim un guisat amb un aroma de pastanaga inigualable.

(La foto no és meva...)

dijous, de desembre 3

Crema de fredolics


Ara que és ben entrada la tardor, es quan trobem els fredolics, els negritos del bosc.

Son bolets molt bons per fer amb carn guisada, però també per fer-ne sopes. Avui us explico la que fem a casa que és ben senzilla i surt de llepar-se els dits.

Necessitarem:

2 Cebes
un munt de Fredolics
Aigua
Herbes aromàtiques (farigola, orenga i sajolida)
un parell d'alls
un grapat d'ametlles torrades
una llesca de pa sec
Sal

Primer de tot, netegeu els fredolics, és un bolet que molt sovint té habitants, així que més val ser curós i anar d'un en un.

Comencem tallant la ceba a tires i coent-la dins l'olla amb un raig d'oli. Un cop està estovada, hi afegim els fredolics tallats a trossos i ho sofregim durant uns minuts.

Tot seguit hi afegim aigua fins a colgar-ho tot i deixem bullir durant uns 20 minuts.

Just d'abocar-hi l'aigua hi afegim les herbes aromàtiques.

Uns 5 minuts abans d'acabar la cocció, hi posem la picada que haurem fet amb el grapat d'ametlles torrades (un cop pelades) i els dos alls (recordeu que les picades s'han de fer amb la ma de morter que és com millor queden!)

Un cop retirat del foc hi afegim la llesca (petita) de pa sec.

Rectifiquem de sal i ho passem tot pel 'turmix'.

El resultat és una crema (es pot convertir en sopa aigualint-la) de color grisenc (com els fredolics) i sabor intens de bolet.

Un plaer per al gust!