Crema de fredolics

Ara que és ben entrada la tardor, es quan trobem els fredolics, els negritos del bosc.

Son bolets molt bons per fer amb carn guisada, però també per fer-ne sopes. Avui us explico la que fem a casa que és ben senzilla i surt de llepar-se els dits.

Necessitarem:

2 Cebes
un munt de Fredolics
Aigua
Herbes aromàtiques (farigola, orenga i sajolida)
un parell d'alls
un grapat d'ametlles torrades
una llesca de pa sec
Sal

Primer de tot, netegeu els fredolics, és un bolet que molt sovint té habitants, així que més val ser curós i anar d'un en un.

Comencem tallant la ceba a tires i coent-la dins l'olla amb un raig d'oli. Un cop està estovada, hi afegim els fredolics tallats a trossos i ho sofregim durant uns minuts.

Tot seguit hi afegim aigua fins a colgar-ho tot i deixem bullir durant uns 20 minuts.

Just d'abocar-hi l'aigua hi afegim les herbes aromàtiques.

Uns 5 minuts abans d'acabar la cocció, hi posem la picada que haurem fet amb el grapat d'ametlles torrades (un cop pelades) i els dos alls (recordeu que les picades s'han de fer amb la ma de morter que és com millor queden!)

Un cop retirat del foc hi afegim la llesca (petita) de pa sec.

Rectifiquem de sal i ho passem tot pel 'turmix'.

El resultat és una crema (es pot convertir en sopa aigualint-la) de color grisenc (com els fredolics) i sabor intens de bolet.

Un plaer per al gust!

www.delhortacasa.cat

Suquet d'Escorpora

Fa uns mesos que vaig fer aquest suquet però no he pogut disposar de les imatges fins avui.

Amb un peix tant formós, no podia pas sortir sinó un suquet amb uns bons escamarlanets i unes patates kennebec.

Deixo per més endavant l'explicació de la recepta doncs avui no tinc la necessària inspiració, però us deixo les fotografies per anar afent boca...

Besuc al forn amb ametlles

Aquesta és una recepta del llibre "Cuina de Mercat" de l'Assumpta Miralpeix, un dels receptaris que més sovint consulto.

Els ingredients que utilitzarem son:

Besucs individuals (un per cap)
Ametlles crues laminades (o picades com ho tingueu)
1 ceba grossa
1 llimona tallada a rodanxes
farina
fumet de peix o aigua
oli d'oliva, sal i pebre molt.

La meva variació es posar-hi patates i ceba tallades a rodanxes.

Primer farem el fumet, jo per anar ràpid, agafo un tros de ceba i un tros de peix (un cap, les espines que retallem del peix o un parell de peixets de sopa si en tenim) un raig d'oli i un grapadet de sal i ho poso a bullir. En poc temps queda un fumet 'correcte'.

Piquem la ceba i la posem a coure amb una mica d'oli perquè s'estovi. Un cop cuita hi afegim la farina i remenem, després hi aboquem el fumet (ben colat!)i que bulli sense fer grumolls (podeu passar-ho per la batedora o dissoldre la farina en una miqueta de fumet abans d'abocar-ho i fer-ho amb un coladoret) En un parell de minuts ho tenim enllestit.

En una safata de forn, posem un raig d'oli i hi col•loquem les patates i les rodanxes de ceba. Posem al forn per tal que es comencin a coure. Quan veiem que ja estan doradetes la retirem del foc per afegir-hi els besucs. Fem una incisió als peixos per la part del llom i la omplim d'ametlles abans de situar-los en formació dins la safata. Sal-pebrem i sobre cada un hi posem un raig d'oli i una rodanxa de llimona.

Repartim per la safata (peixos i patates) les ametlles sobreres i la salsa.

Enfornem i en 15 minuts els tindrem cuits i a punt per menjar.