Aquesta és una recepta del llibre "Cuina de Mercat" de l'Assumpta Miralpeix, un dels receptaris que més sovint consulto.
Els ingredients que utilitzarem son:
Besucs individuals (un per cap)
Ametlles crues laminades (o picades com ho tingueu)
1 ceba grossa
1 llimona tallada a rodanxes
farina
fumet de peix o aigua
oli d'oliva, sal i pebre molt.
La meva variació es posar-hi patates i ceba tallades a rodanxes.
Primer farem el fumet, jo per anar ràpid, agafo un tros de ceba i un tros de peix (un cap, les espines que retallem del peix o un parell de peixets de sopa si en tenim) un raig d'oli i un grapadet de sal i ho poso a bullir. En poc temps queda un fumet 'correcte'.
Piquem la ceba i la posem a coure amb una mica d'oli perquè s'estovi. Un cop cuita hi afegim la farina i remenem, després hi aboquem el fumet (ben colat!)i que bulli sense fer grumolls (podeu passar-ho per la batedora o dissoldre la farina en una miqueta de fumet abans d'abocar-ho i fer-ho amb un coladoret) En un parell de minuts ho tenim enllestit.
En una safata de forn, posem un raig d'oli i hi col•loquem les patates i les rodanxes de ceba. Posem al forn per tal que es comencin a coure. Quan veiem que ja estan doradetes la retirem del foc per afegir-hi els besucs. Fem una incisió als peixos per la part del llom i la omplim d'ametlles abans de situar-los en formació dins la safata. Sal-pebrem i sobre cada un hi posem un raig d'oli i una rodanxa de llimona.
Repartim per la safata (peixos i patates) les ametlles sobreres i la salsa.
Enfornem i en 15 minuts els tindrem cuits i a punt per menjar.
